Lo chef consiglia

Consigli per la vostra cucina Alcune semplici ricette a base di pesce che potete realizzare nella vostra cucina. Visitate la sezione "specialità" per conoscere i piatti preparati al ristorante La Barcaccia.

TARTUFI AL ROSMARINO

Dosi per 4 persone:
32 tartufi di mare
2 rametti di rosmarino
1 spicchio d'aglio
6 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiai di sherry
pepe quanto basta

Lavate i tartufi e teneteli immersi in abbondante acqua salata per un'ora circa affinché perdano l'eventuale sabbia all'interno. Lavate i rametti di rosmarino, staccate le foglioline e tritatele con l'aglio.
In un tegame fate scaldare l'olio d'oliva a fuoco moderato con il rosmarino e l'aglio, unite i tartufi, coprite e, scuotendo il tegame di tanto in tanto, fate cuocere i tartufi a fuoco vivo per qualche minuto, finché si saranno aperti.
Scartate i tartufi eventualmente rimasti chiusi. Scolateli e teneteli in caldo fra due piatti; filtrate i sugo di cottura, versatelo di nuovo nel tegame aggiungendovi lo sherry e un pizzico di pepe appena macinato, alzate la fiamma per 30 secondi, mescolate e togliete il tegame dal fuoco. Servite i tartufi nei gusci accompagnandoli con la salsa calda.

ANTIPASTO CON POLENTA E FRUTTI DI MARE

Dosi per 4 persone:
500g di polenta a fette
500g di cozze
400g di vongole
300g di seppie
200g di gamberetti
100g di pomodori pelati
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe quanto basta

Mettete le cozze e le vongole in una casseruola sul fuoco finché non sono aperte, quindi sgusciatele. Sgusciate anche i gamberetti e pulite le seppie che farete lessare in un recipiente a parte. In un pentolino fate rosolare l'aglio con l'olio, unite i pomodori, le cozze, le vongole, le seppie e i gamberetti preparati.
Insaporite con un pizzico di sale e pepe macinato al momento, aggiungete il prezzemolo tritato. Continuate la cottura per 15 minuti circa. Abbrustolite leggermente la polenta, quindi sistemate le fette su un piatto di portata e disponetevi sopra l'intingolo di mare preparato.

ZUPPA DI COZZE

Dosi per 4 persone:
2kg di cozze
2 pomodori maturi e sodi
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
½ bicchiere di vino bianco secco
4 fette di pane casereccio
½ litro di brodo di verdura
sale e pepe quanto basta

Raschiate con cura le cozze; lavatele in abbondante acqua fredda e scolatele. I una pentola d'acqua in ebollizione immergete i pomodori per un minuto, pelateli divideteli a metà, eliminate i semi e lasciateli scolare per 10 minuti circa, in un colino per far perdere loro l'acqua di vegetazione. Divideteli quindi a pezzetti.
Pelate l'aglio e schiacciatelo leggermente; tritate il prezzemolo.Ponete in un tegame le cozze con l'olio, l'aglio e una parte del prezzemolo tritato e il vino bianco. Coprite il tegame, mettetelo su fuoco vivace scotendolo di tanto in tanto, finché le cozze si saranno aperte.
Scolatele, staccate i molluschi dal guscio e teneteli da parte. Filtrate il liquido di cottura delle cozze; versatelo di nuovo nel tegame sul fuoco; aggiungete i pomodori ed un pizzico di sale pepe; fate cuocere a fuoco vivace per 8-10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Unite il brodo e le cozze alla salsa e fate cuocere per 10 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno; toglietele il tegame dal fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato rimasto. Servite la zuppa calda accompagnandola con le fette di pane abbrustolito.

ARAGOSTINE DI SCOGLIO CON SALSINA AL LIMONE

Dosi per 4 persone:
4 aragostine vive di g 400 circa ognuna
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
2 limoni
150 g di burro
1 cucchiaino di capperi tritati
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
sale e pepe.

Mettete in una pentola sedano, alloro, 1 /2 limone tagliato a fettine, qualche grano di pepe e riempite d'acqua. Unite un pizzico di sale e quando l'acqua sarà bollente gettatevi le aragostine legate. Lasciate bollire per 20 minuti circa.Togliete le aragostine dall'acqua e quando saranno fredde tagliatele in due, dalla testa alla coda, facendo attenzione che il taglio sia netto. Con un coltellino estraete la polpa, possibilmente intera; tagliatela a fettine, rimettetela nel guscio e copritela con la salsina al limone preparata così: fate fondere il burro, unite il succo di 1 limone, i capperi e il prezzemolo tritati, la scorza grattugiata di 1/2 limone e un pizzico di sale, quindi mescolate.

TRIONFO DI FRUTTI DI MARE

Dosi per 4 persone:
500 g di cozze
500 g di cannolicchi 500 g di vongole
8 capesante
alcuni semi di finocchio
1 peperoncino rosso secco
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di brandy il succo di 1 arancia
4 cucchiai di olio d'oliva alcune fettine di limone e arancia, crostini di pane q.b., sale

Lavate molto accuratamente sotto l'acqua corrente tutti i frutti di mare e spazzolate bene i gusci.
In una larga padella mettete l'olio e gli spicchi d'aglio, fate rosolare, togliete l'aglio e unite tutti i frutti di mare, i semi di finocchio, il peperoncino a piccoli pezzi e un pizzico di sale. Alzate il fuoco e fate aprire i molluschi; bagnate con il succo d'arancia e unite le fettine di limone e d'arancia.
Lasciate insaporire ancora per qualche minuto, mescolate e servite con croccanti crostini di pane.

INSALATA DI MARE

Dosi per 2 persone:
200 g di cozze
100 g di gamberi
100 g di polipi
succo di limone q.b.
sedano, prezzemolo basilico
cipolla, carota olio d'oliva
vino bianco chiodi di garofano cannella sale e pepe.

Mettete in una pentola poca acqua e unitevi gli aromi da cucina, le spezie, il vino bianco e il sale. Portate a ebollizione. Quando bolle, mettete nella pentola i polipi puliti e lavati e i gamberi. Fate bollire (a fuoco lento) per 5 minuti. Sgusciate i gamberi, tagliate a fettine i polipi.
A parte mettete le cozze (ben lavate e private di ogni traccia di fango o filamenti) in una pentola senza acqua. Coprite la pentola e mettete sul fuoco.
Le cozze si schiudono col vapore acqueo. Lasciatele bollire nel loro brodo per almeno 5 minuti.
Prendete una coppa di vetro e mettetevi i gamberi, le cozze e i polipi. Condite con pepe, prezzemolo tritato, succo di limone, olio.
E' una ricetta molto sana, nutriente, gustosa. Avrà; la vostra firma!

Cercate altre ricette di cucina? Ecco il sito per voi: www.chefsilvia.it